¿Prefieres ver el paso a paso en video?
Antes de empezar a leer, te dejamos un video donde te explicamos la elaboración paso a paso. Y si sigues leyendo, descubrirás la ciencia nutricional que va mucho más allá de poner a cocinar huesos durante horas.
Hay cosas de un caldo de hueso que podemos ver a simple vista: su color, su textura o cómo gelifica cuando está frío. Pero hay otras que, por más que conozcamos nuestro producto, no podemos adivinar mirando la olla: hay que medirlas en laboratorio.
Por eso empezamos una etapa fundamental en Sana Balance: llevar nuestro caldo a análisis para conocerlo cada vez mejor con datos en mano.
Queremos compartir este camino de investigación conforme avancemos: sin adelantarnos a los datos y, sobre todo, sin convertir cada cifra en una promesa milagrosa sobre lo que el caldo puede hacer en el cuerpo.
Primero: ¿qué son los aminoácidos?
Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. Cuando comemos proteínas, nuestro sistema digestivo las descompone en aminoácidos para que nuestro organismo pueda absorberlos y utilizarlos en la formación de sus propias estructuras proteicas y procesos metabólicos.
En Sana Balance queríamos dejar de repetir qué aminoácidos se supone que contiene un caldo de hueso genérico y empezar a conocer cuáles contiene exactamente nuestra propia muestra.
Este es el perfil de aminoácidos de nuestro caldo
El análisis realizado en laboratorio a nuestra muestra de caldo de huesos de pollo (Lote 260430-CP) reportó el siguiente perfil de aminoácidos:
*Resultados correspondientes al Informe de Ensayo No. 016/26/L (Caldo de pollo Sana Balance). Los valores expresan gramos por cada 100 g de proteína del producto.
Nota importante de lectura: Que la glicina aparezca como 18.18 g/100 g de proteína no significa que 100 g de caldo líquido contengan 18.18 g de glicina. Expresa cómo está compuesta la proteína analizada. Nos importa explicarlo con claridad para hablarte con la verdad.
Los aminoácidos destacados en nuestro análisis
1. Glicina (18.18 g / 100 g de proteína)
La glicina representa casi una quinta parte de la proteína en nuestro perfil analizado. Esto coincide con la literatura sobre el colágeno, donde la glicina aparece aproximadamente en cada tercera posición de su triple hélice. Además de formar colágeno, el cuerpo utiliza glicina para sintetizar creatina y glutatión.
2. Prolina (7.31 g / 100 g de proteína)
La prolina es otro aminoácido clave en la biosíntesis proteica del colágeno. Sin embargo, no simplificamos su consumo diciendo que “mientras más prolina comas, más colágeno producirás automaticamente”, pues el cuerpo regula su producción a través de procesos bioquímicos complejos.
3. Arginina (6.20 g / 100 g de proteína)
La arginina participa en la síntesis proteica y en el metabolismo del nitrógeno, siendo precursor de moléculas como óxido nítrico, creatina y urea en el cuerpo.
Encontrar un nutriente y demostrar un efecto clínico no son lo mismo
Esta es la diferencia central en la filosofía de Sana Balance:
- El análisis de laboratorio nos dice: ¿Qué nutrientes hay? ¿En qué proporción están?
- Los estudios clínicos independientes dicen: ¿Qué efecto fisiológico produce en una persona?
Incluso la literatura científica sobre caldo de hueso (Alcock, Shaw & Burke, 2019) advierte que las concentraciones de aminoácidos en caldos varían mucho entre recetas y no deben equipararse sin análisis previo con dosis de suplementos de colágeno purificado.
Por eso investigamos nuestro propio producto: antes de suponer qué podría hacer, queremos medir exactamente qué contiene.
¿Qué sigue en nuestra investigación?
El perfil de aminoácidos es solo el comienzo. Estamos trabajando en:
- Perfil de Minerales: Análisis de calcio, magnesio, fósforo y sodio reales en muestra.
- Distribución de Tamaño Molecular (Péptidos en Daltons): Estudio de la masa molecular de los péptidos presentes para entender la estructura de la proteína.
Iremos publicando cada resultado en nuestra web conforme los recibamos del laboratorio.
📚 Fuentes científicas y de laboratorio
• Informe de Ensayo No. 016/26/L: Caldo de huesos de pollo Sana Balance, lote 260430-CP (2026). Perfil de aminoácidos y 5.36 g de proteína por cada 100 g de producto.
• Barbul, A. (2008): Proline Precursors to Sustain Mammalian Collagen Synthesis. The Journal of Nutrition, 138(10), 2021S–2024S.
• Albaugh, V. L. & Barbul, A. (2017): Proline Precursors and Collagen Synthesis: Biochemical Challenges. The Journal of Nutrition, 147(11), 2011–2017.
• Alcock, R. D., Shaw, G. C. & Burke, L. M. (2019): Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research. Int. J. Sport Nutr. Exerc. Metab.
• Alves, A. et al. (2019): Glycine Metabolism and Its Alterations in Obesity and Metabolic Diseases. Nutrients.
Aclaración transparente sobre nuestros análisis: Los análisis describen la muestra de lote evaluada de Sana Balance. No constituyen un estudio clínico ni un aval institucional publicitario. Compartimos los datos con fines educativos para que conozcas a fondo el alimento que consumes.